In den kleinen Beeren sind vergleichsweise große Kerne enthalten. Zusammen mit den Stielen bilden sie die Grundlage für die ausgesprochen Tanninhaltigkeit des CS. Winzer, die ihren Wien zugänglicher und früher trinkbar machen wollen, verzichten deshalb nicht auf Abbeeren und pressen das Traubengut besonders sorgfältig. Der CS reagiert besonders gut auf den Barriqueausbau. Eine große Rolle spielt der CS auch in Kalifornien und der restlichen Neuen Welt. Die kalifornischen Winzer verstanden es wie sonst keiner, den Cabernet Sauvignon sortenrein mit einer starken Betonung auf die Frucht auszubauen.

Aus Chile kommen besonders fruchtige, beinahe süffige, aber auch tiefgründig konzentrierte CS von ungepfropften Reben.

Aussehen

Der CS liefert stark konzentrierte, sehr dunkle Weine, die in der Farbe nur noch von Weinen aus der Rebsorte Syrah/Schiraz und den schwarzen Weinen von Cahors übertroffen werden.

Klima

Die große Verbreitung des CS über die ganze Welt zeigt, dass es kaum Regionen gibt, in der diese Rebe nicht wächst. Die besten Ergebnisse jedoch erzielt man in sonnenreichen Gegenden, wobei während Trockenperioden unbedingt bewässert werden muss. Die Ausnahme bilden hier alte Rebstöcke bei guter Grundwasserversorgung.

Boden

Die Böden im Médoc und mit Einschränkungen auch in den südlich anschleißenden Graves sind ideal für den CS. Mächtige, mehrere Meter dicke Kiesplateaus lassen das gelegentlich überreich vorhandene Regenwasser zügig abfließen, speichern tagsüber die Wärme, die sie abends wieder an die Stöcke abgeben. Außerdem hat der CS die Möglichkeit, sich besonders tief im Erdreich zu verwurzeln. So können im Médoc einige der aufregendsten und außerordentlichsten Rotweine wachsen.

Geschmack

Das Bouquet reifer Cabernet-Weine wird meist mit Zigarrendüften, Unterholz, Leder, Moschus, Schokolade oder auch Pilzen assoziiert. Die Weine sind meist gut strukturiert, straff, gelegentlich auch streng. Sortenreine Gewächse aus der Neuen Welt sind oft großzügiger, schmeichelnder und opulenter. Modernste Weinbereitungstechnik hat dazu geführt, dass CS-Weine heute wesentlich früher zugänglich sind als noch vor wenigen Jahrzehnten.